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Comment cuire un magret de canard : la méthode des chefs
Comment cuire un magret de canard rosé et croustillant : quadrillage, poêle froide, four, plancha, barbecue, températures à cœur et temps de repos.
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6 articles dans cette rubrique
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Cuisson du gigot d'agneau au four : temps et température
Gigot d'agneau au four : 55-60°C à cœur pour un rosé, 30 min/kg à 200°C, sortie 5°C avant la cible, repos 15 min. Temps par poids et niveau de cuisson.
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Boeuf bourguignon traditionnel : recette authentique de grand-mère
Recette du boeuf bourguignon traditionnel avec marinade 12h au vin rouge, cuisson 3h à 150°C au four. Morceaux, ingrédients, garniture et astuces.
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Poids d'une paupiette de veau : ce que le boucher ne vous dit pas toujours
Une paupiette de veau pèse 150 à 180 g en standard (escalope + farce). Deux paupiettes par personne, perte de cuisson 15-20%, ratios escalope/farce et conseils boucher.
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Bœuf bourguignon pour 15 personnes : quantités, organisation et cuisson
Quantités exactes pour un bœuf bourguignon 15 personnes : 4,5 kg de paleron, 2,25 L de vin rouge, organisation en deux jours, cuisson 3h30 au four. Tableaux et planification.
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Côte de bœuf grillée : guide pour une cuisson parfaite
Réussir une côte de bœuf au barbecue : température à cœur de 54°C pour saignant, repos de 10 min minimum, viande sortie 2h avant. Guide complet avec tableaux de cuisson.