https://boucherie-dariboumediene.com/tags/bourguignon/Recent content in Bourguignon on Boucherie DariboumedieneHugofr-FRSat, 04 Apr 2026 20:39:00 +0000https://boucherie-dariboumediene.com/recettes/boeuf-bourguignon-traditionnel/Sat, 04 Apr 2026 20:39:00 +0000https://boucherie-dariboumediene.com/recettes/boeuf-bourguignon-traditionnel/<p><strong>Le boeuf bourguignon traditionnel</strong> se prépare en deux jours : une marinade de 12 heures au vin rouge de Bourgogne, puis une cuisson de 3 heures à 150°C au four. Le paleron, riche en collagène, devient fondant sous l&rsquo;effet de la chaleur lente. La garniture classique associe champignons de Paris, oignons grelots et lardons fumés.</p> <h2 id="choisir-les-bons-morceaux-de-boeuf">Choisir les bons morceaux de boeuf</h2> <p>Le secret d&rsquo;un bourguignon fondant repose sur la teneur en collagène du morceau choisi. Le collagène se transforme en gélatine à partir de 70°C, ce qui lubrifie les fibres et rend la viande moelleuse. Les morceaux maigres (filet, rumsteck) deviennent secs et filandreux après 3 heures de cuisson.</p>