Classification on Boucherie Dariboumedienehttps://boucherie-dariboumediene.com/tags/classification/Recent content in Classification on Boucherie DariboumedieneHugofr-FRTue, 21 Apr 2026 10:21:00 +0200Classification des viandes de boucherie : catégories, morceaux et usageshttps://boucherie-dariboumediene.com/conseils-techniques/classification-viandes-boucherie/Tue, 21 Apr 2026 10:21:00 +0200https://boucherie-dariboumediene.com/conseils-techniques/classification-viandes-boucherie/<p>La <strong>classification des viandes de boucherie</strong> répartit les morceaux en 3 catégories officielles : <strong>1ère catégorie</strong> (morceaux nobles comme le filet ou le gigot, 60-80% de la carcasse), <strong>2ème catégorie</strong> (morceaux à mijoter comme l&rsquo;épaule ou la joue, 20-30%), et <strong>3ème catégorie</strong> (viandes à hacher ou bouillir, 5-10%). Cette classification détermine le prix (ex : 35€/kg pour un filet de bœuf vs 12€/kg pour de la joue), la tendreté et les méthodes de cuisson adaptées.</p>