Protéines on Boucherie Dariboumediene

Protéines dans la viande : teneur et classement par morceau (2026)

Wed, 15 Apr 2026 09:13:00 +0200

La viande est l’une des meilleures sources de protéines : elle en contient entre 20 et 30g pour 100g, selon les morceaux et les espèces. Une portion de 150g de blanc de poulet couvre déjà 90% des besoins quotidiens d’un adulte sédentaire. Bœuf, agneau, porc et volaille offrent des profils protéiques variés, idéaux pour une alimentation équilibrée ou une prise de masse musculaire.

Classement des viandes par teneur en protéines (pour 100g)

Le tableau ci-dessous classe les morceaux de viande les plus riches en protéines, des plus concentrés aux moins concentrés. Les valeurs sont exprimées pour 100g de viande crue, sans ajout de matière grasse.

Les bienfaits de la viande rouge pour la santé

Tue, 20 Jan 2026 00:00:00 +0000

La viande rouge apporte des nutriments difficilement remplaçables : fer héminique (absorption 25% contre 5-10% pour le fer végétal), vitamine B12 (2,5 µg/100g, absente des végétaux), zinc (5 mg/100g) et protéines complètes (20-23 g/100g). L’ANSES recommande une consommation maximale de 500 g par semaine. À cette dose, les bénéfices nutritionnels surpassent les risques documentés.

Composition nutritionnelle détaillée

La valeur nutritionnelle varie selon le morceau et le mode d’élevage. Les données ci-dessous proviennent de la table CIQUAL (ANSES, 2024).

Protéines et viande : le guide du sportif

Mon, 12 Jan 2026 00:00:00 +0000

Les protéines de la viande offrent un profil complet en acides aminés essentiels, avec une biodisponibilité de 90-95% contre 70-80% pour les protéines végétales (ANSES, 2019). Un sportif de force nécessite 1,6-2,2 g de protéines par kg de poids corporel quotidiennement. Pour un athlète de 80 kg, cela représente 128-176 g de protéines réparties sur 4-5 repas de 30-40 g chacun.

Besoins protéiques selon l’activité

Le type d’entraînement modifie les besoins. L’ISSN (International Society of Sports Nutrition) publie des recommandations actualisées basées sur la littérature scientifique.